Beer DeAL
Az Alfa Laval Beer DeAL rendszer olyan standardizált crossflow membránszűrő rendszer, amely kifejezetten a söripar számára készült. Ez a plug-in egység egy önálló és teljesen automatizált moduláris rendszer a sör alkoholtartalmának kivonásához és hasonló, alacsony alkoholtartalmú termékek gyártásához. Az Alfa Laval Beer DeAL rendszer négy standard méretben, napi 300-1000 hl alkoholmentesített sör kapacitással áll rendelkezésre.
Kialakítás és működés
Az Alfa Laval Beer DeAL rendszert előreszerelt komponensekkel és előregyártott csövekkel együtt, keretre szerelt berendezésként szállítjuk fordított ozmózishoz. A rendszer lelkét a max. 168 spirál membránnal felszerelt 12 és 42 közötti számú Alfa Laval házat tartalmazó egység képezi.
Az Alfa Laval Beer DeAL rendszer kialakítása és működése több mint 20 éves tapasztalaton alapul, amit az Alfa Laval a sör alkoholmentesítési eljárásában szerzett. Ezt a rendszert kifejezetten arra a célra terveztük, hogy praktikus és gazdaságos módon lehessen vele alacsony alkoholtartalmú sört vagy egyéb hasonló, alacsony alkoholtartalmú termékeket előállítani.
Sajátosságok
A 1-30°C tartományon belül bármilyen folyamat hőmérséklet választható, ugyanakkor az általában használt hőmérséklet 7-8°C, amivel minimálisra lehet csökkenteni az olyan negatív hatásokat, mint az aromavesztés. A membránszűrés használatakor a sört nem érik hőhatások és nem megy át fázisváltozáson, ami a bepárlás során jellemzően előfordul.
Ugyanaz a berendezés valamennyi sörtípust tudja kezelni, beleértve a búzasöröket és a barnasöröket is. Az eljárás ugyanaz minden típusnál. Ugyanaz az eljárás használható eltérő alkoholtartalmú sörök gyártásához ugyanazon a berendezésen.
Teljesen automatizált
A rendszer teljesen automatizált, ami azt jelenti, hogy a töltési mennyiség, az eredeti sör alkoholtartalma és az alkoholmentesített sör alkoholtartalma, a vezérlőrendszer programjába egyszerűen beírható. Az Alfa Laval Beer DeAL rendszer azután automatikusan működik, beleértve a kezelés utáni szükséges CIP és fertőtlenítési eljárásokat.
Előnyök
- az alacsony hőmérsékleten történő feldolgozásnak köszönhetően minimális a kedvezőtlen aromahatás az alkoholmentes sör esetében
- nem történik oxigén felvétel a sörben, mert 30-35 bar nyomáson kezelik
- valamennyi sörtípus gyártható egyetlen üzemben
- különböző alkoholtartalmú sörök gyárthatók egyetlen üzemben
- moduláris kialakítás, amit könnyű bővíteni
- négy standard változat, akár 168 spirál membránnal, 3 körben
- önálló, teljesen automata plug-in" rendszer, üzemkész
- alacsony üzemeltetési és spirál membrán csere költségek
- minden fő komponens Alfa Laval gyártmány
- valamennyi cső és berendezés, ami a feldolgozott termékkel, vagy a tisztítófolyadékkal érintkezik higiénikus kialakítású - AISI 316L rozsdamentes acél elemek
Hogyan működik
Működése
A membránok két áramra választják külön az adagolt sört. A vízből és alkoholból álló permeátum áram áthalad a membránokon, miközben a sűrített fehérjékből, színezékekből és ízesítőkből álló retentátum áram nem halad át, és ezért visszavezethető a sörtartályhoz.
A sörtartályból az eredeti sört szivattyú emeli az alkoholmentesítő berendezésbe. Két adagolószivattyú ezután a sör nyomását 30 barra emeli. Ennél a pontnál a sör az első körbe kerül, ahol a sört szivattyú keringeti a membránokon keresztül. Az első körből származó retentátum a második körbe jut, és a 2. kör membránjain keresztül kering.
A 2. körből származó retentátum nyomáscsökkentő szelepen keresztül jut vissza a sörtartályba. Az összes körből származó permeátum (a membránokon áthaladó víz + alkohol) összegyűlik, és a leeresztőhöz továbbítódik, vagy tartályokba kerül az alkohol visszanyerése céljából.
A sör a membránfelülettel párhuzamosan áramlik, ami tisztán tartja a membránokat (crossflow). A membránokon kialakuló 30-35 bar statikus nyomásnak köszönhetően a kis molekulák, tehát a víz és az alkohol átpréselődnek a membránokon, míg a nagyobb molekulák, például az ízesítők, színezék és fehérje nem tudnak átjutni rajtuk. Ezek a vegyületek ezért a retentátumban maradnak.
Pre-concentration - step 1
This step reduces the volume of the feed beer. After passing through the membrane modules, the feed beer is recycled over the batch tank. The permeate is removed, while the retentate goes back into the beer tank until the desired reduction in volume has been achieved.
Diafiltration - step 2
This step involves washing out the alcohol using diafiltration. It is similar in principle to the pre-concentration step, but diafiltration water is now added. The volume used is the same as that of the permeate leaving the installation, thus keeping the level in the beer tank constant. The diafiltratin step reduces the alcohol content to the desired value for the final low-alcohol beer.
Alcohol adjustment - step 3
After diafiltration, the beer can be adjusted still further by adding water into the batch tank in order to achieve the desired final alcohol content and to fine-tune the taste. The amount of water added is normally the same as the amount of permeate in step. 1
Post-treatment - step 4
The dealcoholized beer can be given its special characteristics by adjusting CO2 levels or by using hop extract or other flavour enhancers.